E621, Glutaman sodný

Vylepšovač chuti.

Škodlivosť: nebezpečné
Živočíšneho pôvodu: Nie
Alergén: Ano

Popis a účinky E621, Glutaman sodný

Glutaman sodný (E621) je derivátom kyseliny glutámovej a označuje sa aj skratkou MSG (angl. monosodium glutamate). Je najviac využívaným dochucovadlom v potravinárskom priemysle.

Prírodný glutaman sodný sa v ľudskom tele nachádza vo svaloch, mozgu, krvnej plazme. V mozgu funguje ako prenášač nervových vzruchov. Prírodný glutaman sodný nie je škodlivý. Môžeme ho nájsť v materskom mlieku, v mäse, v paradajkách, v syroch, v morských riasach atď.

V poslednej dobe sa často spomína piata chuť, tzv. glutamátová chuť, alebo umami, ktorou človek vníma mäsovú (bielkovinovú) chuť. Kúsky riasy Laminaria japonica (kombu), bohaté na obsah glutamátu (prírodnej formy glutamánu), používali ázijskí kuchári ako dochucovaciu prísadu do takmer všetkých jedál. Táto výrazná chuť súvisiaca s glutamanom sodným naštartovala jeho priemyselnú výrobu. A práve tento syntetický glutaman sodný, ktorý sa vyrába buď hydrolytickým štiepením rastlinných bielkovín (sója), alebo fermentáciou zemiakového / obilného škrobu alebo z melasy, je ten nebezpečný glutaman, ktorý sa pridáva sa do sojovej omáčky, zmesí korenia, instantných polievok, instatných cestovín a iných instantných zmesí. Používa sa aj na dochucovanie mäsa, predovšetkým vyprážaného, v rýchlom občerstvení a v ázijskej kuchyni.

Glutaman sodný nájdeme aj v niektorých pesticidných a fungicidných postrekoch a vo vosku na ovocie. Je prídavnou látkou aj vo farmaceutickom priemysle. Nachádza sa v mnohých voľne predajných liekoch, očkovacích látkach, vo vlasovej kozmetike (šampóny, trvalá ondulácia). Glutaman sodný (E621) tvorí aj prísadu do stravy pre psov a mačky. Vo väčšom množstve je nebezpečný a môže spôsobovať bolesti hlavy, zvracanie, nevoľnosť, dýchavičnosť, astmatické problémy, stuhlosť svalov, znecitlivenie šije, búšenie srdca, zníženie plodnosti, závrate, astmatické záchvaty, autizmus, epileptické záchvaty, dokonca aj halucinácie. Potlačuje hormóny ovplyvňujúce spaľovanie tukov, a tým vyvoláva obezitu. Niektoré štúdie poukázali na možnú súvislosť s Alzheimerovou chorobou a s cukrovkou. Pokiaľ na zozname ingrediencií figuruje inosinan aleboo guanylan sodný, je vždy prítomný aj glutaman sodný, aj keď tam nie je uvedený. Glutaman sodný (E621) môže byť maskovaný aj pod názvom „bielkovinový hydrolyzát, sójový hydrolyzát, hydrolyzované proteíny, kvasnicový extrakt, autolyzované kvasinky, želatína, kaseinan sodný alebo vápenatý.“

 

E621, Glutaman sodný je zaradené v kategorií zvýrazňovače chuti a vône. Ďalšie éčka v tejto kategórií sú: E621, E622, E623, E624, E625

Môžu byť "éčka" (potravinové aditíva) naozaj nebezpečné ?

Oficiálna definícia potravinového aditíva (prísady) hovorí, že ide o takú zložku potraviny, ktorá sa zámerne pridáva do potraviny z technologických dôvodov, napr. pri výrobe, spracovaní, ošetrovaní, balení alebo skladovaní potravín, čím sa sama alebo svojimi vedľajšími produktami stáva súčasťou potraviny a môže ovplyvňovať jej vlastnosti. Tieto prídavné … Celý článok - Môžu byť "éčka" (potravinové aditíva) naozaj nebezpečné ?
PR článok

Rady a tipy ako zatočiť s alergiou

Predstavte si, že sa prechádzate sa po rozkvitnutej lúke, cez prsty vám pretekajú steblá voňavej trávy a slnko sa vám vpíja do pokožky. Krásny pocit, však? Kameň úrazu prichádza v prípade, že máte sezónnu alergiu. Práve kvôli nej si nemôžete naplno užiť čaro prebúdzajúcej sa prírody po … Celý článok - Rady a tipy ako zatočiť s alergiou
PR článok

Využitie éterických olejov v bežnom živote: kedy ich používať a akým spôsobom?

Éterické oleje môžeme popísať ako prchavé kvapaliny pôvodom z rastlín, ktoré sú typické predovšetkým charakteristickou vôňou. Ide o výťažky z rastlín vo vysoko koncentrovanej forme, ktoré majú široké spektrum využitia. Známe sú účinky napríklad v aromaterapii, ale tiež sa pridávajú aj do rôznych produktov v rámci priemyslu. … Celý článok - Využitie éterických olejov v bežnom živote: kedy ich používať a akým spôsobom?

Rebríček obyčajný nie len pre ženské problémy. Vyskúšajte jeho účinky aj na trávenie.

Ak si v lete počas prechádzky v prírode všimnete na lúke vysoký kvet, zložený z drobných bielych kvetov, určite si natrhajte veľkú kyticu na sušenie. Ide o veľmi liečivú bylinku, ktorá sa spája predovšetkým so zdravím ženy. Rebríček obyčajný spoznáte aj pomocou zaujímavej horkastej vône a chute. … Celý článok - Rebríček obyčajný nie len pre ženské problémy. Vyskúšajte jeho účinky aj na trávenie.

Aké výživové doplnky by ste mali užívať?

Žijeme v dobe, kedy na nás ďaleko viac vplývajú nepriaznivé vonkajšie vplyvy, stres a pribúdajúce civilizačné ochorenia. Nášmu zdraviu neprispieva ani nesprávny životný štýl, nedostatok športu a nevhodný jedálniček. A pokračovať by sme mohli ďalej. Ak si dnes chcete udržať pevné zdravie, len ťažko by ste sa … Celý článok - Aké výživové doplnky by ste mali užívať?
na začiatok stránky
Sledujte nás   FACEBOOK   TWITTER
 
S